FnB

FnB, cocina de temporada y vinos de Arizona en Scottsdale

FnB es un restaurante de servicio completo situado en el Craftsman Court, en el centro de Scottsdale (Arizona). Abrió sus puertas a finales de 2009 y desde entonces ha recibido reconocimiento local y nacional por una propuesta de cocina de temporada de acento global, apoyada en el producto agrícola de Arizona. Sus responsables son la chef Charleen Badman y Pavle Milic, responsable de sala y director de bebidas.

Una cocina ligada al campo de Arizona

La carta de FnB se articula en torno a menús de temporada que cambian con frecuencia, en ocasiones incluso semana a semana, según lo que ofrecen los agricultores locales. Charleen Badman, conocida como la "veggie whisperer" por su capacidad para extraer el máximo sabor de las verduras de cultivo local, las sitúa en el centro de la propuesta, aunque no de forma exclusiva. La cocina se describe como sencilla en la forma y de sabor intenso.

Entre los reconocimientos citados por el propio restaurante figura la selección en 2010 por la revista Food & Wine de sus puerros estofados con mozzarella, mostaza, pan rallado y huevo frito como uno de los "Top Ten Dish". Ese mismo año, diversos medios de Phoenix le otorgaron la distinción de "Best New Restaurant".

Un programa de vinos volcado en Arizona

Pavle Milic puso en marcha en FnB el primer programa de vinos integrado exclusivamente por referencias de Arizona, una iniciativa que contribuyó a la proyección nacional del restaurante. La selección se renueva con listas mensuales rotatorias que permiten recorrer distintas zonas vinícolas, y el local organiza además unas sesiones dominicales mensuales, las Sunday Schools, dedicadas a introducir a los asistentes en la lista temática de cada mes.

En 2014, Milic lanzó su propia marca de vino, Los Milics, elaborada en colaboración con Kelly y Todd Bostock, de Dos Cabezas Wineworks, en el sur de Arizona. En 2017, el programa de bebidas de FnB recibió una nominación de la James Beard Foundation en la categoría de Outstanding Beverage Program, un reconocimiento que ese año recayó en veinte restaurantes de Estados Unidos.

Reconocimientos y trayectoria de sus responsables

Charleen Badman fue nombrada Best Chef of the Southwest en los premios James Beard de 2019. Antes de abrir FnB fue sous chef en Café Terra Cotta (Scottsdale), chef de cuisine en el Lobster Club de Nueva York y chef y copropietaria del restaurante Inside, en Greenwich Village. Ha presidido la sección de Phoenix de Les Dames d'Escoffier, organización internacional de mujeres del sector culinario, y es fundadora de la entidad sin ánimo de lucro Blue Watermelon Project, formada por cocineros, restauradores y defensores de la alimentación comunitaria que trabajan con estudiantes, familias y educadores para replantear la relación de las escuelas con la comida.

Pavle Milic entró en el sector de la restauración a los 16 años. Su trayectoria de sala incluye Franco's Trattoria (Phoenix), el restaurante de alta cocina Arcadia de Anne Rosenzwig en Nueva York y Restaurant Budo, en Napa Valley. Regresó a Arizona en 2007 y pasó por la sala de Prado, en el Montelucia de Paradise Valley, antes de abrir FnB junto a Badman. En 2013 ambos fueron incorporados al Arizona Culinary Hall of Fame como "Best Restaurateurs".

FnBites, eventos y actividad complementaria

El restaurante ofrece pequeñas elaboraciones denominadas FnBites y dispone de opciones para grupos grandes y eventos especiales, con posibilidad de reserva. En el mismo edificio, en la planta superior, se encuentra el estudio Stay True Radio, que produce el pódcast homónimo presentado por Milic y dedicado a la comida y la bebida de Arizona.

Servicio y horario

FnB atiende cenas de servicio completo de 17:00 a 22:00, de martes a sábado, en su horario de verano. El restaurante indica que las reservas se gestionan a través de su web.

Ubicación y contacto

7125 E. 5th Ave. Suite 31, Scottsdale, AZ 85251 · Teléfono: 480-284-4777 · Correo: psst@pavlemilic.com