The Grey

The Grey, cocina sureña en una terminal art déco de Savannah

The Grey es un restaurante de Savannah (Georgia) impulsado por el socio gestor Johno Morisano y la chef Mashama Bailey. Ambos coincidieron en su manera de entender la buena cocina y abrieron el establecimiento en el centro histórico de la ciudad, ocupando una terminal de autobuses Greyhound de 1938 de estilo art déco que restauraron hasta devolverle su aspecto original. El local mantiene así la tradición del edificio de trasladar al viajero a un destino, ahora entendido como una experiencia de hospitalidad.

Una propuesta de cocina sureña de Port City

La chef Mashama Bailey traslada su interpretación personal de la cocina sureña de Port City a una ciudad que conoció en su juventud. Sus platos se describen como profundos, con capas de sabor y alma, elaborados a partir de producto regional, marisco y carnes. La propuesta combina sabores sorprendentes y reconfortantes, con novedades en cada visita. La experiencia se completa con una selección centrada en vinos europeos, licores vinculados al comercio atlántico y un servicio de hospitalidad cálida de corte clásico.

Dos experiencias de comedor

El restaurante ofrece dos modalidades de servicio. La primera es el comedor principal, con aire acondicionado y filtración ultravioleta, que sirve una carta de cena. La segunda es el brunch de los domingos, también en el comedor, con propuestas como el Ribeye & Eggs for Two. Las reservas se gestionan a través de Resy.

Los responsables del proyecto

John O. Morisano, socio gestor, nació y creció en Nueva York en el seno de una familia italiana. Desarrolló su carrera en el ámbito de las empresas emergentes de medios, lo que le permitió viajar con frecuencia y cultivar su afición por la comida y el vino. Tras comprar una vivienda en Savannah en 2011, comenzó a invertir en la comunidad local. The Grey, reconocido como restaurante del año por Eater en 2017/18, surge de sus intereses por la creación de negocios, la gastronomía, el vino y las personas. Ha organizado eventos benéficos en The Yard, el espacio exterior del restaurante, cuyos ingresos se destinaban a distintas organizaciones locales. En 2016 se incorporó como tesorero al consejo de la Edna Lewis Foundation, dedicada a recuperar, preservar y celebrar la historia de la cocina afroamericana en Estados Unidos.

Mashama Bailey, chef y socia, nació en el Bronx y creció en Queens, con raíces maternas en Waynesboro (Georgia). Cursó estudios de primaria en Savannah, en Charles Ellis, y pasó varios veranos en casa de su abuela en Waynesboro. Aprendió a cocinar con las mujeres de su familia y completó su formación en el ICE, además de estudiar en Francia y viajar por motivos gastronómicos. Durante doce años cocinó en Nueva York, los cuatro últimos en Prune, en el Lower East Side de Manhattan, bajo la tutela de Gabrielle Hamilton. Como chef ejecutiva de The Grey ha recibido diversos reconocimientos, entre ellos el premio a mejor chef del sureste de la James Beard Foundation en 2019. También ejerce como vicepresidenta del consejo de la Edna Lewis Foundation, cuya labor de preservación de la figura de Edna Lewis ha influido notablemente en su carta.

Filosofía de equipo y empleo

El restaurante declara su compromiso con el éxito proporcionando al equipo las herramientas necesarias para alcanzarlo. Según su presentación, ha construido un grupo de profesionales afines en el que la autonomía y el trabajo en equipo van de la mano, lo que se traduce en un buen entorno laboral. Para las personas interesadas en incorporarse, la empresa indica que pueden escribir a JoinTheGreyTeam@TheGreyRestaurant.com incluyendo en el asunto del correo el puesto al que aspiran.

Ubicación y contacto

109 MARTIN LUTHER KING JR BLVD SAVANNAH, GA · Teléfono: 912.662.5999 · Correo: info@thegreyrestaurant.com · Horario: Tuesday – Saturday 5pm-10pm; Sunday Brunch 11am-3pm; Sunday Dinner 5pm-9pm