Paloma

Paloma, cocina mexicana contemporánea en Santa Fe

Paloma es un restaurante y bar de inspiración mexicana ubicado en Santa Fe, Nuevo México. Su propuesta combina interpretaciones auténticas y frescas de la cocina mexicana con ingredientes de origen sostenible, en un entorno que la propia empresa describe como animado y acogedor.

Una carta entre Nuevo México y México

La cocina se presenta como un puente creativo entre las tradiciones agrícolas de Nuevo México y la vitalidad de la gastronomía mexicana. El restaurante pone énfasis en la elaboración artesanal, incluida la preparación de salsas y frijoles que acompañan platos como las fajitas de res. La carta incluye interpretaciones frescas de platillos mexicanos y snacks de masa, como tlayudas, sopecitos y quesadillas de masa fresca.

Ingredientes locales y maíz azul orgánico

Paloma mantiene relaciones con agricultores del valle del norte de Nuevo México para abastecerse de ingredientes frescos y locales. Para sus preparaciones de masa utiliza maíz azul orgánico y de variedades tradicionales (heirloom) de Masienda. La empresa declara su compromiso con la preservación de las tradiciones agrícolas ancestrales de Nuevo México.

Barra de agave y coctelería

El bar tiene un enfoque centrado en el agave, con una selección festiva de cocteles preparados al momento y una amplia lista de mezcal, tequila, sotol y otros destilados de agave. La empresa presenta esta oferta como un homenaje a las tradiciones de elaboración artesanal de México y a la conexión entre los maestros mezcaleros o sotoleros y la tierra.

Espacio para eventos privados

El restaurante cuenta con un espacio para eventos privados llamado El Jardin. Además, junto a Paloma opera el restaurante hermano Esquina Pizza, especializado en pizza y vino.

Arte local y comunidad

El interior del restaurante incluye obra de artistas locales, como murales e ilustraciones de Jessie Baca, fotografías de Gay Block y mesas de patio fabricadas localmente por Stark Raven Fabrication. Entre los artistas mencionados figuran Alberto Zalma, Amie LeGette, Helios Fabrication, Joyce Melander, Reuben Elias, Tim Jag, Willy Bo Richardson y Hecho a Mano. La empresa señala que estas piezas reflejan el espíritu artístico de Santa Fe.

Equipo y trayectoria

Marja Martin es propietaria y gerente general. Antes de Paloma, fue chef y propietaria de Marja Custom Catering en Santa Fe durante dieciocho años. Su interés por la cocina, el diseño y la hospitalidad se remonta a su adolescencia, con viajes frecuentes a México, en particular a San Miguel de Allende, Guanajuato, Morelia y la ciudad de Oaxaca. El equipo se describe como un grupo de profesionales dedicados a la cocina mexicana contemporánea y al servicio a residentes y visitantes.

Reconocimiento en prensa

El sitio del restaurante recoge menciones en medios como Food & Wine, The New York Times, The Infatuation y una guía de planes en Santa Fe. Entre ellas se citan un artículo de Food & Wine sobre los sabores del desierto en la cocina de Nuevo México, la selección de mejores platos de Estados Unidos de 2024 de The New York Times y la lista de los 15 mejores restaurantes de Santa Fe de The Infatuation.

Ubicación y contacto

401 South Guadalupe Street, Santa Fe, NM 87501 · Horario: Monday: Closed Tuesday-Sunday: 5pm-9pm