Lardo
Lardo es una sandwichería nacida como food cart en Portland, especializada en bocadillos de cerdo y vacuno, con cervezas de grifo rotativas y cócteles. Opera en Portland y Las Vegas.
Lardo, sandwichería de cerdo y vacuno con origen en un food cart de Portland
Lardo es una sandwichería que comenzó su actividad como food cart en el sureste de Portland en septiembre de 2010. Su nombre remite a un tipo de salume elaborado curando tiras de tocino con romero y otras hierbas y especias. El establecimiento se presenta como un lugar que rinde culto a la carne de vacuno y de cerdo, combinando técnicas tradicionales con un enfoque contemporáneo y desenfadado.
Una carta de bocadillos contundentes y cerveza artesanal
La oferta gastronómica se centra en preparaciones de inspiración deli con protagonismo del cerdo y la carne de vacuno. Entre las propuestas que la empresa destaca figuran hamburguesas dobles bañadas en cerdo, un Banh Mi gigante de albóndiga y patatas fritas cortadas a mano cubiertas de cerdo. La carta se completa con una selección de cervezas de grifo rotativas y una mezcla de cócteles premium.
Dos locales a ambos lados del río y en Las Vegas
Lardo opera en dos ubicaciones: una en Portland, en el 1212 SE Hawthorne Blvd, y otra en Las Vegas, dentro de The Cosmopolitan, en el 3708 S. Las Vegas Blvd. La empresa describe su presencia en ambos lados del río como un punto de referencia para los aficionados a una experiencia de deli de carácter intenso.
El chef y propietario: Rick Gencarelli
Rick Gencarelli es el chef y propietario de Lardo. Se formó en el Culinary Institute of America en Nueva York y realizó una externship en Aqua, en San Francisco. Tras graduarse, regresó a Olives, el restaurante de Todd English, donde trabajó cuatro años como sous chef. Posteriormente pasó por los restaurantes Rubicon y One Market, también en San Francisco. Más tarde abrió el Miramar Restaurant en Westport, Connecticut, y dos años después el Olives Restaurant en el W Hotel de Nueva York. Después de tres años en Nueva York, se trasladó con su familia a Vermont, donde ejerció como chef en el Inn at Shelburne Farms, situado en un centro de educación ambiental sin ánimo de lucro y granja en funcionamiento de 1.400 acres junto al lago Champlain. En 2009 se mudó a Portland atraído por su cultura gastronómica y en septiembre de 2010 abrió Lardo como food cart.
Colaboraciones y productos complementarios
El pan que utiliza Lardo es elaborado por Dos Hermanos Bakery. La empresa también remite a Grassa, su tienda de pasta artesanal.
Sedes y locales
Local Portland: 1212 SE Hawthorne Blvd, Portland, OR · Teléfono: (503) 234-7786
Local Las Vegas: Teléfono: (702) 698-7000
Bocadillos de cerdo y vacuno