Kann

Kann, cocina haitiana a fuego vivo en Portland

Kann es un restaurante de cocina haitiana y cocina a fuego vivo (live-fire) ubicado en Portland, Oregón, liderado por el chef Gregory Gourdet, ganador de un premio James Beard. El establecimiento combina la herencia y la cultura haitianas del chef con los ingredientes de temporada y de proximidad de Oregón. El nombre Kann, que significa "caña" en criollo haitiano, remite a un recuerdo de infancia del chef en Haití, cuando escuchaba a los vendedores de caña de azúcar pasar con carretillas cargadas del producto recién cosechado.

Una propuesta de cocina haitiana y despensa del Pacífico Noroeste

La carta de Kann se articula en torno a la cocina haitiana tradicional y a platos inspirados en las cocinas de la diáspora africana y caribeña. La cocina haitiana, según la descripción del propio restaurante, se caracteriza por ingredientes caribeños y tropicales como el chile Scotch bonnet, el coco, los plátanos, las raíces y aromáticos como el djon djon, la naranja agria, el tomillo, el clavo, la canela, la pimienta de Jamaica y la vainilla. Las proteínas se marinan para aportar capas de sabor. La oferta es también estacional y aprovecha los productos de temporada del Pacífico Noroeste, con verduras, frutas, carnes y pescados locales.

Barra de bebidas: cócteles sin alcohol, coctelería, vinos y cervezas

El programa de bebidas de Kann incluye una carta de cócteles sin alcohol (zero proof) que recurre a frutas, especias y sabores del Caribe y de la despensa local. La coctelería con alcohol sigue la misma línea de sabores caribeños y locales. La carta de vinos es concisa y se centra en espumosos y vinos que maridan bien con platos especiados, etiquetas de Oregón y una diversidad de productores. La oferta de cerveza se presenta en formato de botella, con foco en la cerveza artesanal local y en una variedad de elaboradores.

Trayectoria y reconocimientos

El proyecto de Kann comenzó a planificarse en 2018. El público estadounidense conoció una primera versión del concepto en un episodio de Top Chef All-Stars LA (temporada 17), en el que participó el chef Gregory Gourdet; el pop-up recibió elogios del jurado y ganó el desafío "Restaurant Wars" del programa. En agosto de 2020, en plena pandemia, el pop-up debutó en Portland con dos noches agotadas en el restaurante de cocina a la leña Mama Bird, en el noroeste de la ciudad. En diciembre de 2020, en colaboración con American Express y Resy dentro de su programa Yurt Villages, The Redd on Salmon, una antigua fundición histórica de 8.000 pies cuadrados en el sureste de Portland, se transformó en Kann Winter Village, una experiencia de alta cocina al aire libre en yurtas climatizadas, con un menú degustación de seis platos y maridajes de vino, cerveza o bebidas sin alcohol. El Kann Winter Village estuvo en funcionamiento hasta abril de 2021. El restaurante abrió sus puertas en 2022.

Tras su apertura, Kann fue reconocido por Eater y The New York Times como uno de los mejores restaurantes nuevos; Esquire lo nombró el mejor restaurante nuevo de Estados Unidos. Portland Monthly y The Oregonian también lo distinguieron como restaurante del año. Kann recibió el premio al Mejor Restaurante Nuevo 2023 en los James Beard Awards. En 2024, The New York Times lo incluyó en su lista inaugural "25 Best Restaurants in Portland, OR Right Now" y apareció en la lista de 2025 de La Liste de los mejores restaurantes del mundo. En 2025, The Oregonian nombró a Kann el mejor restaurante de Portland y ocupó el puesto 27 en la lista inaugural North America's 50 Best Restaurants.

Envío nacional y otros productos

Kann envía sus platos insignia a todo el país a través de Goldbelly, desde Portland hasta el domicilio del cliente, con garantía de llegada fresca. El sitio también menciona la posibilidad de reservar el libro de cocina The Weeknight Table, así como productos de kann coffee y kann chocolate. La empresa cuenta con una serie de eventos denominada Kann Cellar Series y admite solicitudes de eventos y de donaciones.

Reservas y funcionamiento

Las reservas se gestionan a través de Resy. El restaurante no acepta solicitudes de reserva por correo electrónico y pide a los interesados que se registren en Resy para recibir avisos de cancelaciones en la fecha, hora y número de comensales deseados. El número de comensales incluye a los niños.

Ubicación y contacto

548 SE Ash St, Portland, OR 97214 · Teléfono: 971.489.2202 · Correo: hello@kannrestaurant.com · Horario: Miércoles 4 – 7 PM; Jueves 4 – 9:30 PM; Viernes 4 – 9:30 PM; Sábado 4 – 9:30 PM; Domingo 4 – 7 PM; Lunes cerrado; Martes cerrado