iDen & Quanjude Beijing Duck House

iDen & Quanjude Beijing Duck House: pato laqueado de Pekín en Nueva York y Vancouver

iDen & Quanjude Beijing Duck House es un restaurante de cocina china centrado en el pato laqueado de Pekín, con presencia en Nueva York (Estados Unidos) y Vancouver (Canadá). La marca se presenta como heredera de Quanjude, firma fundada en 1864 en Pekín y reconocida por su método tradicional de asado. El proyecto busca trasladar esa tradición a Norteamérica combinándola con una propuesta contemporánea.

Una marca con origen en 1864

Quanjude fue establecida en 1864, durante la dinastía Qing, bajo el reinado del emperador Tongzhi. Su técnica de preparación del pato emplea hornos abiertos y leña dura sin humo, como la de dátil chino, melocotón o pera, para aportar un matiz afrutado y una piel dorada y crujiente. Según el relato de la empresa, esta receta procedía originalmente de las cocinas imperiales y llegó al público general cuando el primer gerente, Yang Renquan, la adquirió de un chef retirado del palacio. El primer local, llamado Dejuquan, se abrió en el hutong Yangrou, en Qianmen, una de las zonas más concurridas de Pekín.

La empresa sostiene que su restaurante de Qianmen emplea a más de 400 personas y puede recibir a 900 comensales a la vez. La marca se presenta como uno de los mayores grupos de restauración de China y como la primera empresa de restauración china cotizada en bolsa. Entre los hitos que menciona figuran haber servido a más de 200 jefes de Estado y dignatarios, y haber sido escenario de encuentros diplomáticos, como la cena ofrecida por el primer ministro Zhou Enlai al secretario de Estado estadounidense Henry Kissinger en julio de 1971.

Chef ejecutivo: Matt Chen

Matt Chen es socio y chef ejecutivo de iDen & Quanjude. Nacido en Macao, inició su carrera culinaria a los 14 años bajo la tutela de su tío, jefe de cocina del restaurante chino del Hotel Lisboa Macao. En 2000 se incorporó al grupo Humble House, donde trabajó durante 17 años en restaurantes cantoneses como My Humble House, Sukhothai en el Sheraton Grand Taipei Hotel y Le Méridien Taipei. En 2017 fue invitado a dirigir la cocina de Le Palais, en el Palais de Chine Hotel. A partir de la primera edición de la Guía Michelin de Taipéi en 2018, lideró el restaurante para mantener tres estrellas Michelin durante cinco años consecutivos, un logro que lo convirtió en el primer chef de Taiwán en alcanzar esa distinción. Su objetivo declarado es acercar la cocina china de alto nivel a Norteamérica.

Reconocimientos en Vancouver

La sede de Vancouver ha recibido una estrella Michelin en cuatro años consecutivos: 2022, 2023, 2024 y 2025. La empresa presenta estos reconocimientos como parte de su trayectoria de excelencia culinaria y de su compromiso con los sabores auténticos de Pekín.

Oferta gastronómica y menús

La propuesta se articula en torno al pato laqueado de Pekín y se complementa con una carta variada. Los menús disponibles incluyen opciones de degustación, dim sum, carta principal, postres, bebidas, cócteles, vinos y un menú especial de almuerzo. También se ofrece un menú de reunión del Festival del Medio Otoño. La oferta se adapta a cada sede, con cartas específicas para Nueva York y Vancouver.

Eventos, membresías y normativa de acceso

El restaurante organiza eventos y bodas, y cuenta con un programa de membresías. Además, mantiene una sección de artículos y actividades benéficas. En cuanto al acceso, se aplica un código de vestimenta que prohíbe shorts y pantuflas y recomienda atuendo elegante.

Datos nutricionales del pato laqueado

Según la información difundida por la empresa, el pato laqueado de Quanjude contiene entre un 16% y un 25% de proteínas, un nivel superior al de otras carnes, y un 7,5% de grasa, mayoritariamente insaturada y de bajo contenido en carbono. La grasa de pato presenta menos colesterol que otras grasas animales. Se acompaña tradicionalmente de tortitas, salsa dulce, cebolleta, pepino y ajo para equilibrar la ingesta.

Sedes y locales

Local New York: 3 E 52nd St, New York, NY 10022

Local Vancouver: 2808 Cambie St, Vancouver, BC V5Z 2V5