Sushi Noz

Sushi Noz, menú degustación Edomae en dos barras de madera

Sushi Noz es un restaurante de sushi en Nueva York fundado por el chef Nozomu Abe, conocido como Chef Noz. Su propuesta se articula en torno a un menú degustación de estilo Edomae servido en dos espacios diferenciados: la Hinoki Counter, una barra de madera de hinoki de 200 años, y la Ash Room, una barra de seis asientos construida en fresno tamo, una madera rara reservada antiguamente a la realeza japonesa.

El restaurante se presenta como la materialización de la visión de Chef Noz de crear una experiencia gastronómica memorable, íntima y elegante, inspirada en los recuerdos de infancia de los pescados y mariscos de la empresa familiar de su abuelo en Hokkaido. El local, concebido a imagen de un antiguo templo de Kioto, sigue el estilo arquitectónico Sukiya, con múltiples variedades de cedro y ensamblajes de madera tradicionales sin un solo clavo. La sala principal se organiza en torno a una barra de sushi de madera de hinoki de 200 años, complementada por una nevera tradicional de hinoki.

El menú degustación Edomae

La propuesta gastronómica comienza con 5 o 6 otsumami, pequeños platos que destacan pescados y verduras de temporada. A continuación, el menú avanza a través de 12 a 14 pases de nigiri de temporada, seguidos de sopa de miso, tamago y postre. Los comensales se sientan en la barra Hinoki, de ocho asientos, o en la barra de la Ash Room, de seis asientos.

El restaurante ofrece cuatro servicios diarios de lunes a sábado. Los servicios en la barra de seis asientos tienen lugar a las 5:30 p. m. y a las 8:45 p. m.; los de la barra de ocho asientos comienzan a las 6:00 p. m. y a las 9:00 p. m. Cada servicio dura aproximadamente 2,5 horas. Chef Noz atiende personalmente a los comensales en la barra Hinoki de lunes a viernes, mientras que el sous chef se encarga de la barra los sábados por la noche y presenta el menú degustación dos veces por noche en la Ash Room.

Maridajes y política de descorche

El restaurante ofrece maridajes compuestos habitualmente por una mezcla de sake, champán y vino blanco, con dos opciones diferenciadas: el Signature Pairing y el Prestige Pairing. También aplica una tarifa de descorche de 175 dólares por botella o 350 dólares por magnum; a partir de la segunda botella, el cargo asciende a 250 dólares por botella, y a partir del primer magnum, a 450 dólares por unidad. No se aceptan como descorche vinos o sakes que figuren en la carta del restaurante, por lo que se solicita consultar previamente con el establecimiento.

Reservas, cancelaciones y restricciones dietéticas

La política de cancelación no permite anulaciones ni reprogramaciones dentro de las 72 horas previas a la reserva; una cancelación en ese plazo implica la pérdida total del depósito, sin excepciones. Fuera de ese plazo, las solicitudes se atienden con reembolso completo menos una comisión del 3 % por procesamiento de tarjeta. Cada reserva puede reprogramarse hasta dos veces; una tercera reprogramación se trata como cancelación.

En cuanto a las restricciones alimentarias, el restaurante debe ser informado con al menos 48 horas de antelación, y recomienda confirmar las necesidades dietéticas al menos 72 horas antes de la comida. No se pueden atender solicitudes como la ausencia de arroz, ni comensales vegetarianos o sin gluten. Tampoco se pueden acomodar alergias a los mariscos ni comensales kosher, dada la fuerte presencia de mariscos en el menú omakase, ni alergias a la soja en ninguna de las dos salas, por la naturaleza de los ingredientes básicos del menú. Los comensales con restricciones que no hayan consultado estas políticas quedan sujetos a la política de cancelación. Asimismo, se pide a los clientes limitar el uso de perfume o colonia para no interferir en la experiencia de los demás.

Comedor privado y catering

Trayectoria del chef Nozomu Abe

Nacido en Hokkaido, Japón, Chef Noz se inspiró desde muy joven en el pescado y el marisco fresco de su abuelo, propietario de una empresa pesquera, lo que le dio sus primeras experiencias con ingredientes como el uni, las huevas de salmón y el cangrejo real, que siguen siendo pilares de su cocina. Su trayectoria culinaria comenzó como aprendiz en Sapporo, donde decidió dedicarse al arte del sushi. Después se trasladó a Tokio, epicentro del estilo Edomae, donde pasó años perfeccionándose en sus técnicas, trabajando con chefs maestros y preparando platos con pescado curado y recién capturado, así como arroz tradicional sazonado con vinagre. En 2007 se mudó a Nueva York con el sueño de abrir su propio restaurante y llevar su estilo de cocina al público estadounidense. Tras tres años al frente del legendario Sushiden de Nueva York, abrió su restaurante homónimo, Sushi Noz.

Accesibilidad

El restaurante declara su compromiso de hacer accesibles sus sitios web a todas las personas, incluidos los usuarios con discapacidad, y afirma estar trabajando para que www.sushinoz.com, www.noz.global, www.noz17.com y www.nozmarket.com cumplan las mejores prácticas y estándares definidos por la Sección 508 de la Ley de Rehabilitación de Estados Unidos y el nivel AA de las Pautas de Accesibilidad para el Contenido Web 2.0 del W3C. Para incidencias de accesibilidad, indica un teléfono y una dirección de correo electrónico con el asunto «Disabled Access».