Odo

Odo, kaiseki contemporáneo del chef Hiroki Odo en Manhattan

Odo es el restaurante principal del chef Hiroki Odo, un establecimiento que sirve kaiseki —una cena japonesa tradicional regida por reglas establecidas— en un entorno sofisticado y escondido tipo speakeasy. El local se encuentra detrás del bar HALL, en el número 17 de West 20th Street, Nueva York. Para acceder, el comensal debe entrar en HALL y pedir al anfitrión que le acomode.

Trayectoria del chef Hiroki Odo

Hiroki Odo nació en la prefectura de Kagoshima, Japón. Se formó en Kyoto Wakuden, uno de los restaurantes de kaiseki más prestigiosos de Japón, fundado en 1870. Posteriormente participó en la apertura de Yakumo Saryo en Tokio, una exclusiva casa de té y restaurante muy reconocida. En 2012 se trasladó a Nueva York y ganó una estrella Michelin como chef principal de Kajitsu, el primer restaurante en introducir la auténtica cocina shōjin —cocina vegana originaria del budismo zen— en Estados Unidos.

En 2018 se independizó y abrió su restaurante homónimo, Odo, con un enfoque contemporáneo de la cocina kaiseki. En 2020 recibió una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad. En 2023 obtuvo dos estrellas Michelin, reconocimiento que mantuvo durante tres años consecutivos (2023, 2024 y 2025).

Conceptos y establecimientos en Manhattan

El chef Odo ha desarrollado varios conceptos gastronómicos que actualmente opera en Manhattan, en total seis establecimientos diferenciados:

• Odo: restaurante principal de kaiseki contemporáneo, con servicio solo mediante reserva.
• HALL: bar con cócteles creativos y menú de hamburguesa de wagyu.
• SUSHI MUSE: servicio de entrega de sushi, lanzado en 2020 durante la pandemia.
• THE GALLERY by Odo: espacio creativo abierto en 2021 que fusiona gastronomía y arte.
• Odo Lounge: bar exclusivo tipo speakeasy, abierto en 2023.
• Odo East Village: abierto el 1 de febrero de 2026, introduce el concepto de "Kaiseki Izakaya", que destila las técnicas precisas del kaiseki de alta gama en un formato à la carte, cálido, accesible y completamente sin gluten.

Filosofía y enfoque de la cocina

La propuesta de Odo se apoya en la selección cuidadosa de ingredientes de temporada y en la colaboración estrecha con pescadores, carniceros y agricultores de confianza de Japón y de la costa este de Estados Unidos. Esta dedicación busca garantizar que cada plato se prepare fresco, con una calidad y autenticidad excepcionales. El chef Odo combina la tradición japonesa con el entorno cultural neoyorquino, fruto de la fusión de innumerables influencias, para ofrecer cocina japonesa tradicional en un marco moderno y sofisticado.

La empresa declara que su objetivo es convertir Odo en un espacio para fomentar la innovación culinaria y el intercambio cultural, con la esperanza de inspirar a nuevas generaciones de chefs. El principio de "omotenashi", el concepto japonés de hospitalidad desinteresada, guía la atención al detalle para el confort y la satisfacción del comensal.

Reconocimientos y labor institucional

El chef Hiroki Odo es embajador de buena voluntad de la cocina japonesa (日本食普及親善大使), nombrado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF) de Japón desde 2024.

Servicios y experiencias

Odo ofrece una experiencia gastronómica basada en el kaiseki, con menús que reflejan la abundancia de cada temporada. El restaurante principal funciona exclusivamente con reserva previa. El servicio de Odo Lounge está disponible de martes a domingo, de 17:30 a 21:30 (último servicio). El sitio web también menciona Odo at Home, SWEETS by Odo, Odo Lab y un apartado de noticias y eventos, que forman parte de las marcas y actividades de la empresa.

Equipo y oportunidades profesionales

La empresa busca incorporar personas apasionadas que deseen formar parte de su equipo y aprender sobre la esencia de Japón. Las personas interesadas pueden enviar su currículum a la dirección de correo electrónico indicada en el apartado de contacto.

Ubicación y contacto

17 West 20th Street, New York, NY 10011