Pequod's Pizza

Pequod's Pizza, en 2207 N Clybourn Ave, es una de las pizzerías más conocidas de Lincoln Park. Su historia comienza con la pizzería original de Morton Grove, creada por Burt Katz a comienzos de la década de 1970. El local de Chicago abrió en 1992 y convirtió el característico borde de queso caramelizado de Pequod’s en una de las variantes más reconocibles de la pizza de sartén de la ciudad.

La técnica consiste en llevar el queso hasta el borde de la sartén para que se caramelice durante la cocción y forme un anillo oscuro, crujiente y sabroso alrededor de la masa. El interior es más aireado y recuerda a una focaccia. Además de la pizza pan-style, la carta incluye pizza de masa fina, aperitivos, ensaladas, sándwiches y postres.

Pequod’s suele recibir mucha demanda, por lo que las reservas son útiles en horarios concurridos. También ofrece retiro y reparto, y durante determinados periodos de mayor actividad algunos pedidos para recoger se gestionan en el vecino Whale Tale. Su presencia en la serie The Bear reforzó aún más su visibilidad entre viajeros interesados en la cultura gastronómica de Chicago.