Dollop Coffee: cafeterías y tostado propio en Chicago

Dollop Coffee es una empresa de Chicago que comenzó como una pequeña cafetería en el barrio de Uptown y hoy opera 14 locales repartidos por la ciudad. La compañía tuesta su propio café y elabora bollería y pan de forma continua en su propio obrador.

De café de barrio a plataforma para marcas locales

La empresa se presenta como algo más que una cadena de cafeterías: se define como una puerta de entrada para pequeños productores locales que buscan llegar a grandes superficies. Dollop se asocia con proveedores de nicho —desde fabricantes de granola hasta productores de kombucha— y les ayuda a escalar hasta tiendas Sprouts a nivel nacional, un proceso que la empresa sitúa a partir de 2027. La compañía se describe a sí misma como una mezcla de cafetería y aceleradora de marcas.

Café de tueste propio y venta online

La tienda de la empresa comercializa cafés de tueste propio en formato de suscripción mensual. El catálogo incluye, entre otras referencias, Berried Alive, un tueste medio con notas de frutos rojos, açaí, arándano y fudge; Brazil Supremo, un tueste más oscuro con dulzor de toffee y notas de chocolate, apto para filtro y cold brew; y Ethiopia Guji, un café etíope de proceso natural con perfil dulce y brillante. Los precios indicados en el sitio para estas referencias oscilan entre 18 y 21 dólares, con tarifas de suscripción reducidas.

Sostenibilidad y abastecimiento

La empresa afirma aplicar criterios de abastecimiento responsable y mantener relaciones transparentes con proveedores locales. Entre sus prácticas destaca el uso de envases compostables en todas sus cafeterías.

Aplicación propia y pedidos anticipados

Dollop cuenta con una aplicación móvil que funciona como tarjeta de café, centro de recompensas y canal de pedidos anticipados. La app también informa sobre lanzamientos de marcas locales.

Servicios adicionales

Además de la operación de cafeterías y la venta de café, la empresa ofrece servicios de catering y un programa para que otros productores se conviertan en proveedores.