Aubergine Carmel

Aubergine Carmel, alta cocina en Carmel-by-the-Sea

Aubergine es un restaurante de alta cocina ubicado en el interior de L'Auberge Carmel, un establecimiento Relais & Châteaux situado en el centro de Carmel-by-the-Sea. El restaurante está dirigido por Justin Cogley, chef ejecutivo y director, reconocido como Grand Chef Relais & Châteaux. Su cocina se define por el respeto al producto y por un equilibrio entre la innovación y la deferencia hacia los ingredientes de la región.

Menú degustación y propuesta gastronómica

La propuesta principal es un menú degustación de ocho platos que cambia a diario y se sirve cinco noches por semana. El menú se articula como una celebración de la estacionalidad y la creatividad, con platos que combinan técnicas depuradas y una atención especial a las texturas y los sabores. La carta incluye ejemplos como ostra con emulsión de yuzu y gelée de pepino, tartaleta de alcachofa con anchoa blanca, panal y menta, erizo con soja dulce y patata, tomate con tomillo limón y caviar, o ayu con patata y calabaza. El menú se completa con postres como cremeaux de fresa con pistachos y bizcocho de aceite de oliva, o brownie de chocolate con marshmallow y nibs de cacao. El precio indicado en el sitio es de 285 dólares por persona, con un cargo adicional del 22% en cada cuenta.

Bodega y maridajes

El restaurante cuenta con una bodega subterránea construida bajo el patio del hotel, que alberga una colección de 3.700 botellas con 1.750 referencias. La selección incluye vinos reconocidos y otros menos conocidos de regiones vinícolas de todo el mundo, con especial atención a Champagne, Borgoña, Ródano, Alemania y California. La carta de vinos también pone el foco en Monterey County y Francia. Se ofrecen maridajes por platos con un suplemento: 250 dólares para el maridaje de California, 395 para el maridaje Reserve, 250 para el maridaje de Champagne y 125 para el maridaje sin alcohol, todos con un cargo de servicio del 22%. El servicio de descorche tiene un coste de 100 dólares por botella de 750 ml, con un máximo de dos botellas, o un magnum con un máximo de una botella.

Reconocimientos y trayectoria

Aubergine ha recibido diversos reconocimientos a lo largo de su trayectoria. En 2024 obtuvo una segunda estrella Michelin, después de haber conseguido la primera en 2019. En 2015 y 2016 fue nominado a los premios de la James Beard Foundation en las categorías de Best Chef, West y Outstanding Service. En esos mismos años recibió el Best of Award of Excellence de Wine Spectator y la calificación de cinco estrellas de Forbes Travel Guide. En 2014, L'Auberge Carmel fue incluido por Travel + Leisure en los World's Best Awards como uno de los 100 mejores hoteles del mundo y uno de los mejores resorts de los Estados Unidos continentales. En 2013, Justin Cogley recibió el título de Grand Chef Relais & Châteaux y la revista Food & Wine lo nombró Best New Chef.

Equipo

El equipo de cocina y sala está liderado por Justin Cogley como chef ejecutivo y director, quien supervisa Aubergine y todos los programas culinarios de L'Auberge Carmel. Cogley se incorporó al restaurante en enero de 2011 y anteriormente trabajó en el Elysian Hotel de Chicago y en el restaurante Charlie Trotter's, donde fue chef de cuisine. Alec Moreno ocupa el puesto de chef de cuisine; nacido en Salinas, California, se incorporó a Aubergine en 2015 como garde manger. Tiffany DeGeorge es la executive sous-chef, con experiencia en cocinas con estrella Michelin como The Restaurant at Meadowood, Madera y Manresa, y anteriormente en el Sierra Mar Restaurant de Post Ranch Inn. John Haffey es el lead sommelier; comenzó su carrera en el vino en 2017 en bodegas de Carmel Valley y se unió a Aubergine en 2018, donde ha desempeñado funciones de bartender, sommelier y capitán antes de asumir su puesto actual en 2020. Danny Macias es el maître d', con experiencia en el sector de la restauración desde los quince años, y se incorporó al equipo antes de que el restaurante obtuviera su primera estrella Michelin en 2019.

Espacio y servicios

El restaurante es de tamaño íntimo, con cinco mesas. Además del servicio habitual, el sitio menciona la posibilidad de adquirir certificados de regalo, organizar eventos especiales y servicios de catering. La reserva se realiza a través de la web. El restaurante abre de miércoles a domingo, de 17:00 a 20:00 horas.

Ubicación y contacto

Teléfono: 831 624 8578 · Correo: resgroup@laubergecarmel.com