Tamashii Ramen

Tamashii abrió en Broadway en 2013 y se presenta como el primer restaurante que llevó una carta dedicada al ramen a Astoria. La ubicación lo convierte en una parada natural para recorrer el corredor comercial entre las estaciones Broadway y 30th Avenue.

Su identidad está en el caldo: la casa dice cocinar a diario pollo, cerdo, huesos de res y cinco vegetales durante catorce horas. El miso se fermenta con una mezcla de más de doce ingredientes; también hay shio, shoyu, tantanmen, champon de mariscos, curry ramen y tsukemen para mojar.

Quien no quiera un caldo pesado puede optar por ramen vegetal, hiyashi chuka frío, donburi u onigiri. Es una dirección recomendable para comparar estilos de ramen dentro de una misma mesa y entender cómo el tare —miso, sal o soya— cambia por completo un caldo base.