Grupo Kabuki

Grupo Kabuki: cocina japonesa y mediterránea con presencia en Madrid y Lisboa

Grupo Kabuki es un grupo de restauración español que articula su propuesta en torno a un concepto propio, la llamada cocina Kabuki, definida por la confluencia de las tradiciones culinarias japonesa y mediterránea. El grupo sitúa el origen de este planteamiento en la apertura de su primer restaurante, hace más de dos décadas, cuando comenzó a compartir carta con platos de estricta ortodoxia japonesa. Con el tiempo, esa combinación dio forma a una identidad culinaria que la empresa asocia a la calidad de la materia prima y a elaboraciones sencillas y elegantes, pensadas para que los sabores del producto se expresen con la mayor pureza posible.

Estructura y funcionamiento del grupo

La organización del grupo se apoya en un equipo descentralizado por restaurantes. Cada local comparte la misma filosofía, pero adapta su oferta a los clientes, los productos de la zona y la gastronomía local de su entorno. El equipo corporativo tiene como función facilitar a los restaurantes todo lo necesario para que estos puedan centrarse en la calidad de las elaboraciones, el servicio y la satisfacción del cliente. Según la empresa, ese equipo corporativo está formado por expertos en distintas áreas que previamente han trabajado en los propios restaurantes, lo que les permite conocer su funcionamiento y sus necesidades.

Cocina, sala y sumillería

La cocina del grupo parte de un concepto inicial que se ha ido desarrollando con las aportaciones de los chefs de cada restaurante. Estos han contado con libertad de creación, y sus platos han pasado a incorporarse tanto a la carta de su propio local como a la de otros restaurantes del grupo. En sala, los directores y los sumilleres han definido y mantienen en evolución la metodología de servicio y la oferta de bebidas.

En el ámbito de la sumillería, el grupo contó en sus inicios con la asesoría de Juancho Asenjo, cuyos criterios siguen presentes en la oferta de vino. Actualmente dispone de un equipo de sumilleres distribuidos entre los distintos restaurantes, bajo la dirección de Victor Riego. Al igual que los chefs, los sumilleres cuentan con autonomía para confeccionar sus cartas dentro de los criterios establecidos por Kabuki.

Restaurantes del grupo

El grupo opera varios restaurantes. Kabuki Madrid, situado en la calle Lagasca 38, en el barrio de Salamanca, reúne tres conceptos en un mismo espacio: un bar, una sala de restaurante y una terraza cuya apertura estaba anunciada como próxima. El primer Kabuki abrió en el año 2000 y funciona como casa madre del concepto, que se ha desarrollado y expandido a partir de él. Kabuki Lisboa, distinguido con una Estrella Michelin, ocupa un espacio emblemático de la capital portuguesa, las Galerías Ritz, sometidas a una remodelación integral.

Carta de vinos y maridajes

La carta de vinos del grupo incluye una amplia representación de los principales países productores. La empresa destaca el peso de los champanes, los vinos blancos y los sakes, elegidos por su armonía con la cocina Kabuki. Además de la oferta gastronómica, el grupo comercializa menús adaptados a distintas necesidades, que pueden complementarse con maridajes propuestos o con bebidas de la carta. También permite regalar únicamente el maridaje, una botella de vino, sake o un cóctel, seleccionados de su carta. Esta modalidad es válida para cualquier servicio del restaurante y está sujeta a disponibilidad.

Otras actividades y servicios

Más allá de los restaurantes Kabuki, el grupo desarrolla otros conceptos y actividades complementarias, entre los que menciona los Kirei de los aeropuertos y el Kuenko de Miami. Asimismo, ofrece la posibilidad de regalar experiencias gastronómicas y de hospitalidad bajo la denominación Regala Kabuki.