7th Door

7th Door, alta cocina coreana de fermentación y madurado en Seúl

7th Door es un restaurante de alta cocina (fine dining) dirigido por el chef Kim Dae-chun, que presenta su proyecto como la etapa culminante de una búsqueda gastronómica de veinte años. Su propuesta se articula en torno a la fermentación y el madurado, técnicas que el chef considera parte del ADN de la cocina coreana.

El nombre del restaurante, que significa «séptima puerta», resume su concepto: las cinco primeras puertas corresponden a los cinco sabores fundamentales y la sexta a la fermentación y el madurado. El local se organiza en torno a un pasillo largo diseñado según ese concepto, que simboliza las seis puertas y conduce hasta la séptima.

Un recorrido por el pasillo y la cocina abierta

A lo largo del pasillo, un armario de cristal muestra diversos ingredientes y recipientes en proceso de fermentación y madurado de entre 3 y 10 años. Estos preparados son elaborados por el propio chef Kim o en colaboración con algunos maestros artesanos de la alimentación reconocidos en Corea.

Al final del recorrido se encuentra la séptima puerta, que da acceso al comedor: una barra de tres lados con catorce asientos. Al otro lado de la barra está la cocina completamente abierta, donde el chef y su equipo preparan los platos a la vista de los comensales.

Fermentación y madurado como base de la cocina

El restaurante utiliza ingredientes fermentados y madurados de forma diversa —verduras, pescado y carne, entre otros— en la elaboración de sus platos. Según la información del propio restaurante, estos preparados son fermentos coreanos que el chef elabora específicamente para 7th Door o desarrolla junto a maestros artesanos, con periodos que van desde un mínimo de 3 años hasta más de 10 años.

La propuesta no se limita a descubrir sabores nuevos, sino también a redescubrir sabores antiguos, según la descripción del propio establecimiento.

Reconocimiento Michelin

7th Door fue distinguido con una estrella Michelin en la Guía Michelin de Seúl 2021, coincidiendo con su primer año de apertura. El sitio también indica que el restaurante figura en la Guía Michelin de Seúl 2023 con una estrella.

Contacto para prensa y consultas generales

Para consultas generales y fotografías de prensa, el restaurante indica que debe contactarse con la responsable de prensa, Marie Lee, a través del correo electrónico pr@dccreative.kr. El propio sitio advierte de que no se aceptan reservas por esa dirección.