AVANT

AVANT, cocina sin fronteras en Shenzhen

AVANT es un restaurante de alta cocina (fine dining) situado en Shenzhen, China, que abrió sus puertas en el otoño de 2020. Su propuesta se define como una cocina sin fronteras, con un menú diseñado a modo de tarjeta de embarque que invita a recorrer el mundo a través de los sabores. El establecimiento ha recibido un diamante en la Black Pearl Restaurant Guide en las ediciones de 2023 y 2024.

Concepto: viaje gastronómico y Fun Dining

El restaurante plantea una experiencia de "Fun Dining" en la que se combinan técnicas culinarias de distintos países y regiones con ingredientes de temporada. La carta, concebida como una sucesión de billetes de avión, propone cada plato como un destino de viaje. El equipo describe su cocina como un espacio experimental de sabores más que como cocina occidental tradicional, buscando resonancias y reinterpretaciones de tradiciones culinarias globales mediante técnicas modernas.

La filosofía de AVANT incluye un trabajo de exploración de ingredientes locales y de su contexto cultural, así como la participación en el desarrollo de la cadena de suministro local. El restaurante se presenta como un refugio dentro de la ciudad, un espacio donde el comensal puede abstraerse del ritmo urbano.

Menú y experiencia

El menú se articula en torno a un recorrido por sabores globales. La propuesta incluye platos como Milo's Table y Roman Holiday, y presta atención a la sostenibilidad mediante el uso de ingredientes ecológicos y la reducción del desperdicio. El diseño de la carta se realiza en colaboración con artistas gráficos, combinando recuerdos de viaje con experiencias gustativas. La mesa se concibe como un espacio interactivo donde los sabores viajan y permanecen en la memoria del comensal.

Equipo

El chef ejecutivo es Zeyu Tian (Jerry), graduado en Enterprise Leadership por la University of Iowa (EE. UU.) en 2018. Ese mismo año se incorporó al grupo Alinea en Chicago como cocinero, y en 2019 trabajó como Chef de Partie en el restaurante Oriole, también en Chicago. En 2020 regresó a China y cofundó AVANT.

El chef de cocina es Hungche Lai (Kenny), graduado en Ciencias de la Ingeniería por la University of Chi Nan (Taiwán) en 2015 y en Artes Culinarias por The Culinary Institute of America en 2018. Ese año trabajó como Chef de Partie en Le Bernardin (tres estrellas Michelin, Nueva York) y en 2019 en The Modern (dos estrellas Michelin, Nueva York). Desde 2020 es chef de cocina en AVANT.

Reconocimientos

AVANT ha obtenido un diamante en la Black Pearl Restaurant Guide en 2023, 2024 y 2025. También figura en Tatler Best Asia 100 y ha recibido el premio Three Glass en el China Wine List Awards en 2022, 2023 y 2024. En 2024, el chef Jerry Tian fue incluido en la lista Forbes China 30 Chefs y recibió el premio Best Chef de Forbes Creative Chef.

Ubicación y contacto

Correo: avant.shenzhen2020@gmail.com