Schlenkerla Rauchbierbrauerei

A los pies de la catedral, en Dominikanerstraße 6, Schlenkerla reúne cervecería, taberna y una historia que aparece documentada desde 1405, cuando la casa era conocida como «Zum blauen Löwen». La familia Trum dirige el negocio en su sexta generación y la cerveza sale todavía del barril de madera en la taberna. El Rauchbier de Bamberg no es una cerveza común con un toque ahumado añadido al final: la malta se seca con humo, una técnica antigua que dejó de ser habitual cuando se extendieron métodos de secado más modernos. El resultado tiene un aroma intenso que recuerda a la madera y al fuego; a algunas personas les encanta desde el primer sorbo y a otras les resulta extraño. La casa ofrece también otras cervezas y bebidas sin alcohol, de modo que la visita no obliga a elegir la especialidad más potente.

La cocina francona convierte la parada en una comida completa. Entre los platos publicados figuran la cebolla de Bamberg rellena de carne picada y servida con salsa de Rauchbier, el codillo de cerdo, el Schäuferla —paleta asada con corteza—, salchichas elaboradas con malta ahumada y preparaciones de ternera con rábano picante. También aparecen opciones vegetarianas, ensaladas y platos de temporada. La carta se prepara a diario y el establecimiento advierte que algunos platos pueden agotarse antes del cierre de cocina. Las opiniones en línea suelen valorar el carácter histórico del salón, la cerveza servida de barril y la contundencia de la comida; al mismo tiempo, la popularidad trae mesas compartidas y momentos de mucha afluencia, y algunos visitantes describen un servicio desigual o una experiencia gastronómica menos memorable que el ambiente.

La cervecería abre todos los días de 09:30 a 23:30, con cocina de 11:00 a 22:00, según su sitio oficial. El patio del antiguo convento dominico funciona con buen tiempo entre Pascua y principios de octubre; para una mesa el mismo día, el establecimiento pide llamar al +49 951 56050. Desde la catedral se llega bajando por las calles del casco histórico y la casa queda a pocos pasos del río Regnitz y del Ayuntamiento Viejo. Si se quiere apreciar otra perspectiva de Bamberg, el Spezial-Keller queda en una ladera con terraza y vista panorámica; allí el atractivo es el paisaje y la experiencia de jardín cervecero, mientras Schlenkerla permite entrar directamente en la tradición del Rauchbier. La cerveza ahumada tiene un sabor marcado: pedir una primero o elegir una alternativa más suave hace la visita más cómoda para quien no conoce el estilo.