Deer Box

Deer Box: venado salvaje y jabalí a domicilio

Deer Box es una empresa británica dedicada a la venta y reparto a domicilio de carne de venado salvaje y jabalí. La compañía se presenta como un negocio que controla íntegramente el proceso, desde la caza en las fincas que gestiona hasta el despiece, envasado y envío al cliente. Su propuesta se apoya en la trazabilidad y en la procedencia verificable de cada pieza.

La empresa afirma haber recibido un premio nacional por su venado salvaje y su carne de jabalí, y opera como negocio afiliado a Robinson Wild Foods.

De la finca a la mesa: caza, procesado y trazabilidad

Deer Box gestiona una amplia superficie de terreno en los condados de Gloucestershire, Oxfordshire, Berkshire y Hampshire. La caza la llevan a cabo gestores de venado propios de la empresa, lo que permite, según su presentación, conocer el origen de cada corte. Las canales de venado son inspeccionadas y selladas por veterinarios de la FSA (Food Standards Agency), y el procesado se realiza en una instalación propia inspeccionada y aprobada por ese organismo.

La compañía se declara uno de los pocos procesadores de venado registrados por la FSA que se han comprometido a cazar únicamente con munición sin plomo.

Productos: venado, jabalí y elaborados cárnicos

El catálogo se organiza en torno a varias líneas:

• Venado salvaje: carne magra y saludable, presentada como alternativa a carnes de granja como pollo, cerdo, ternera o cordero, apta para cocina diaria.
• Jabalí: comercializado junto al venado bajo la etiqueta de carne de caza.
• Bacon y curados: la empresa señala que el venado y el jabalí son adecuados para el curado y que su afición por los curados tradicionales les ha llevado a ampliar la oferta con productos de cerdo tradicionales.
• Merchandising y regalos: incluye vales regalo para compartir la experiencia de cocina.

Los cortes se adaptan a la temporada, y la empresa ofrece recetas e ideas para prepararlos.

Envío y formato de entrega

Los pedidos se envían dos veces por semana: los martes por la tarde para entrega el miércoles, y los jueves por la tarde para entrega el viernes. La empresa indica que, si se necesita una fecha concreta, se puede contactar por correo o teléfono para intentar ajustar la entrega. La carne se envía congelada para conservar su frescura.

Venta a restaurantes y mayoristas

Deer Box, como negocio afiliado de Robinson Wild Foods, ya suministra a algunos de los principales restaurantes del Reino Unido. Para quienes consideren la compra de canales enteras, la empresa ofrece información adicional y la posibilidad de visitar Owl Barn, donde muestra cómo gestiona sus terrenos y explica la trazabilidad y la rentabilidad del aprovechamiento de la canal completa.

Gestión sostenible y compromiso social

La empresa defiende la gestión cinegética como herramienta para mantener una población de venado sana y equilibrada con el entorno, evitar la superpoblación y el sobrepastoreo, reducir el riesgo de enfermedades y disminuir los accidentes de tráfico con animales. Cita el proyecto National Deer-Vehicle Collisions Project, que estima entre 42.000 y 74.000 accidentes con venados al año en el país.

En enero de 2021, la Country Food Trust contactó con Deer Box para suministrar carne picada de venado pura destinada a su elaboración de boloñesa rural. La empresa se comprometió a donar el 10% de todo el venado que pasara por su carnicería como carne picada a esa entidad durante la temporada 2021.

Equipo y origen del proyecto

Deer Box es una iniciativa del chef, restaurador y gestor de venado Mike Robinson, junto con uno de sus principales gestores, Ben Heath. La empresa está dirigida actualmente por Tom Lightfoot y Warren Broad. El equipo incluye a Ben Heath como consejero delegado y fundador, Mike Robinson como fundador y director, Warren Broad como responsable de campo y compras, Tom Lightfoot como responsable de operaciones y cuentas, Wayne Sanford y Darren Britten como maestros carniceros, y Will Alston como asistente de instalaciones.

Ubicación y contacto

Teléfono: 03333 05 75 35 · Correo: hello@deerbox.co.uk · Horario: Lunes a viernes: 08:00-16:00