El key lime pie de Key West se juzga por la acidez, no por el merengue
El key lime pie es el postre insignia de los Cayos, y un buen ejemplar se reconoce por el equilibrio: relleno cremoso pero ácido, hecho con lima de los Cayos —más pequeña y aromática que la común—, sobre una base de galleta que no se deshace. En Key West, dos pastelerías del centro histórico permiten comparar dos maneras de entenderlo.
Kermit's Key West Key Lime Shoppe, en el Historic Seaport, es la parada más icónica. Su versión más famosa no es el pay entero, sino el key lime pie en palito bañado en chocolate, ideal para comer caminando por el puerto. Alrededor de ese producto vende toda una línea de mermeladas, salsas y dulces de lima.
A pocas cuadras, Key West Key Lime Pie Co, sobre Greene Street, trabaja una receta de más de cien años y suma opciones sin gluten, barras congeladas y hasta clases para preparar el pay. Es la opción para quien quiere entender el postre, no solo probarlo.
Ambas envían a otras partes del país, así que el pay puede seguir el viaje incluso después de dejar la isla.
Prueba primero la versión clásica y fíjate en la lima
Antes de las variantes, conviene probar el pay clásico para calibrar la acidez y la textura; el chocolate y el palito son un extra, no el corazón del postre. Pregunta si usan lima de los Cayos y confirma horarios, sobre todo en temporada alta.