Quintonil

Quintonil, cocina mexicana contemporánea en Polanco

Quintonil es un restaurante de Ciudad de México abierto en 2012 y dirigido por Alejandra Flores y Jorge Vallejo. Su propuesta consiste en trasladar al menú los sabores de los ingredientes del territorio mexicano bajo una mirada personal. El establecimiento ha sido galardonado con dos estrellas de la Guía Michelin y, según su propia presentación, ocupa la tercera posición en The World's 50 Best Restaurants.

Jorge Vallejo y Alejandra Flores, cocina y sala

Jorge Vallejo orienta su trabajo a presentar el ingrediente en su máxima expresión de sabor y calidad, apoyándose en la investigación, el ensayo, el manejo de la técnica y el conocimiento de las costumbres gastronómicas de México y su biodiversidad. Su recetario ha quedado vinculado a la historia gastronómica mexicana y le valió el Estrella Damm Chefs' Choice Award 2022, distinción otorgada por votación de los chefs participantes en The World's 50 Best Restaurants.

Alejandra Flores es licenciada en Administración de Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA) y cursó una maestría en Administración de Empresas enfocadas en la Hospitalidad, con especialidad en Marketing, en la escuela Les Roches (Suiza). Fue directora de Operaciones y directora comercial del Grupo Enrique Olvera y en 2012 abrió Quintonil junto a su esposo, Jorge Vallejo. Su trabajo se centra en la sala y el área operativa, con una estrategia basada en la hospitalidad y la alta calidad del servicio, que busca una comunicación eficaz entre cocina y sala y una experiencia plena para el comensal.

Menú degustación 'Nuestro México'

La carta gira en torno a un menú degustación denominado 'Nuestro México'. La versión correspondiente a septiembre de 2026 incluye, entre otras preparaciones, tostada de jitomates encurtidos en cal con kimchi de jícama e hinojo; chile de agua a la mexicana; tartaleta de mejillones y mole de mar con reducción de cebolla y chipotle; escamoles capeados con caldillo de jitomate y guajillo; vuelve a la vida de kampachi, ostión homenaje y camarón azul de Tampico; lechugas de Tepotzotlán con sikil pak, queso cuadro y bushi de apionabo; trucha steelhead de Baja California con adobo de chicatana y hongos de temporada en escabeche de higuera; nieve de nopal; tamal de frijol ayocote con chicharrón wagyu, espuma de elote tierno y plátano macho; chichilo negro con rib eye, pico de gallo tatemado y huitlacoche; sorbet de coco con plancton, uchuva y caviar; pan de elote con rompope de nixtamal, vainilla de Chichicaxtle y maracuyá; y dulces mexicanos.

El menú puede adaptarse a dietas veganas, ovolactovegetarianas y pescatarianas, y el restaurante solicita conocer las preferencias del comensal al momento de reservar. No es posible ofrecer opciones que excluyan maíz, chiles y cebolla. Los ingredientes se seleccionan según disponibilidad y frescura, por lo que el menú puede variar a diario. El menú degustación es individual y no se puede compartir.

Precios y maridajes

El menú degustación tiene un precio de 6.090 MXN. Se ofrecen cuatro opciones de maridaje: Horizontes Líquidos (3.380 MXN), Vinos Mexicanos (3.140 MXN), Terroir & Rarezas (8.450 MXN) y sin alcohol (2.175 MXN). Los precios están expresados en pesos mexicanos y sujetos a cambios sin previo aviso. El restaurante acepta pagos en efectivo y con tarjetas de débito y crédito, sin recargos ni comisiones adicionales. La carta de bebidas se completa con una lista de vinos y una selección de cócteles y destilados.

Servicio y condiciones de la visita

El horario de servicio es de lunes a sábado de 13:00 a 24:00, con cierre los domingos. El ambiente es libre de humo y el restaurante no se recomienda para niños menores de 12 años. No se realizan reservaciones por correo electrónico: deben gestionarse únicamente a través de la sección de reservas del sitio. El establecimiento no cuenta con servicio de valet parking, aunque ofrece opciones de estacionamiento a pocas cuadras.

Ubicación y contacto

Newton 55, Polanco Ciudad de México · Teléfono: +52 555280 1660 · Horario: Lunes a sábado de 13:00 a 24:00. Domingo cerrado.