KEI Collection PARIS: gastronomía francesa a la parrilla y bar en Tokio

KEI Collection PARIS es un restaurante y bar de gastronomía francesa a la parrilla (gastronomie grill française) concebido por el chef Kei Kobayashi, primer chef asiático en obtener tres estrellas Michelin en París. El proyecto se presenta como un nuevo formato dentro de su trayectoria, distinto del restaurante KEI, y se articula en torno a dos espacios: un restaurante y un bar.

El restaurante: cocina abierta y carta libre

El restaurante gira en torno a una cocina abierta de estilo teatral y a un ambiente animado. La propuesta no se ciñe a un género concreto y se basa en una carta de platos a la carta (à la carte). El establecimiento trabaja con materias primas seleccionadas y elabora menús diarios a partir de productos de temporada, de modo que el cliente puede componer su propia experiencia gastronómica según su estilo.

El bar y la terraza en la planta 49

El bar ocupa un rooftop en la planta 49, con vistas nocturnas a Tokio y una piscina infinita, en un entorno que la empresa describe como fuera de lo cotidiano. En ese espacio se sirven las propuestas gastronómicas ideadas por el chef. La web anunciaba además un evento de temporada llamado «Beyond Magic Hour», celebrado a partir del 15 de julio en la terraza del rooftop del bar, con servicio de flujo libre (free flow) de champán de casas reconocidas junto a la cocina del chef Kobayashi.

El concepto: un «lugar de juego para adultos»

Según la presentación de la propia empresa, KEI Collection PARIS nace del planteamiento de qué tipo de lugar le gustaría frecuentar a diario a su impulsor, bajo el concepto de «lugar de juego para adultos». El objetivo declarado es crear un espacio donde conversar sobre el futuro con amigos cercanos, encontrarse con personas de sensibilidades afines y propiciar nuevas inspiraciones. La enseña se presenta como una nueva forma de la marca «KEI» con proyección internacional.

Kei Kobayashi, chef

Nacido en la prefectura de Nagano, Kei Kobayashi se formó como cocinero en Nagano, Tokio y Francia. En Francia trabajó en restaurantes de renombre del sur del país y de Alsacia, donde conoció la riqueza de las cocinas regionales, antes de instalarse en París. Allí trabajó siete años en el restaurante de Alain Ducasse «Alain Ducasse au Plaza Athénée», los cinco últimos como sous-chef. En 2011 abrió como propietario y chef su propio «Restaurant KEI» en París; obtuvo una estrella en 2012 y dos en 2017, y en la edición francesa de la guía Michelin de 2020 logró la tercera estrella, siendo el primer chef asiático en conseguirlo.

Tomonari Okubo, chef de KEI Collection PARIS

Tomonari Okubo, nacido en la prefectura de Oita, se formó en restaurantes de renombre de Fukuoka y Tokio y se trasladó a Francia en 2008. De sus ocho años en el país, cuatro los pasó en Borgoña, donde fue chef del restaurante «Les Bon Enfants» y sous-chef del dos estrellas «La madeleine». Tras regresar a Japón, abrió en 2016 «TOMO Clover» en su Oita natal. Diez años después asumió el puesto de chef de KEI Collection PARIS.