瓢亭 (Hyotei)

瓢亭 (Hyotei): cocina kaiseki de más de cuatro siglos junto al templo Nanzen-ji

瓢亭 (Hyotei) es un restaurante de Kioto cuya historia se remonta a más de 400 años. Nació como una casa de té (kakejiku chaya) situada junto a la puerta principal del templo Nanzen-ji, cumpliendo también funciones de puesto de guardia del recinto. Su cocina se fundamenta en el cha-kaiseki, con los principios de wa-kei-sei-jaku (armonía, respeto, pureza y tranquilidad), y a lo largo de su trayectoria ha combinado tradición e innovación.

Especialidades: Hyotei Tamago, asagayu y uguiragayu

El plato más emblemático de la casa es el Hyotei Tamago. La carta incluye cocina kaiseki, el desayuno de arroz o asagayu (servido en verano) y el uguiragayu o gachas de codorniz (en invierno). La oferta se completa con menús de temporada y la posibilidad de encargar bentō como el Shōkadō bentō, así como servicio de shidashi (comida a domicilio) con kaiseki, bentō de media luna, bentō de tres pisos y Shōkadō bentō, además de tentempiés para ceremonias del té y cha-kaiseki.

Salas y espacios

La sede principal (honkan) está formada por casas de té independientes, entre ellas una construcción con tejado de paja (kayabuki) conservada desde la fundación, la sala de cuatro tatamis y medio Tankentei, un espacio con ventana circular y una sala amplia con asientos de tipo ashiire. El anexo (bekkan) ofrece un espacio con mesas y sillas, distribuido alrededor de un jardín, donde se sirven asagayu y Shōkadō bentō durante todo el año.

Menús y horarios

En la sede principal se sirve kaiseki en dos turnos: de 12:00 a 15:00 (último pedido a las 13:00) y de 17:00 a 21:30 (último pedido a las 19:00). El asagayu se ofrece de 8:00 a 11:00 (último pedido a las 10:00) entre el 1 de julio y el 31 de agosto, y el uguiragayu de 12:00 a 15:00 (último pedido a las 13:30) entre el 1 de diciembre y el 15 de marzo. En el anexo, el asagayu se sirve de 8:00 a 11:00 (último pedido a las 10:00) del 16 de marzo al 30 de noviembre, y el uguiragayu en el mismo horario del 1 de diciembre al 15 de marzo. El Shōkadō bentō se ofrece de 12:00 a 14:00 (último pedido a las 13:00). Las reservas de comida se aceptan a partir de dos personas.

Productos para llevar y tienda

La casa comercializa productos como el uzura senbei en caja grande y tubo pequeño, el sasamaki-zushi en cesta, el ankimo con sanshō, el budō-mame, el bekko-shōga, el kuri con piel, el dashi natural supervisado por Hyotei, el jakoenoki y el tai denbu, además de piezas de cerámica como el par de tazas Anan-sha con motivo de libélula.

Ubicaciones

La sede principal y el anexo se encuentran en Kioto, en el barrio de Nanzenji Sōkawa-chō, distrito de Sakyō. La empresa cuenta además con una sede en Tokio, en el barrio de Yūrakuchō, distrito de Chiyoda, dentro del complejo Tokyo Midtown Hibiya. El acceso a la sede de Kioto se realiza a unos seis minutos a pie desde la estación Keage de la línea Tōzai del metro municipal de Kioto, y dispone de aparcamiento.

Sedes y locales

Local principal: 〒606-8437 京都市左京区南禅寺草川町35 · Teléfono: 075-771-4116

Local 別館: 〒606-8437 京都市左京区南禅寺草川町35 · Teléfono: 075-771-4116

Local 日比谷店: 東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷