RAU Kyoto Kawaramachi Patisserie & Chocolate

RAU, pastelería y chocolatería en Kioto Kawaramachi

RAU es una pastelería y chocolatería situada en Kioto, en el distrito de Kawaramachi, dirigida por el pastelero Yusuke Matsushita y la chocolatera Sachiyo Takagi. El establecimiento combina la creación de repostería y chocolate con un espacio de café y tienda, y su nombre procede del término japonés antiguo «rauraushi», que significa «noble y bello».

El concepto de la casa es trasladar a la forma de los dulces escenas y atmósferas: paisajes recordados, imágenes que evocan pinturas, memorias despertadas por aromas o emociones contenidas en la poesía clásica japonesa. La empresa afirma expresar esas escenas mediante una alta capacidad técnica aplicada a la pastelería.

Productos de repostería, chocolate, bollería y gelato

La oferta se organiza en varias líneas: repostería (dessert), chocolate, bollería (baked) y gelato. En el espacio de café y tienda se pueden degustar dulces que, según la empresa, nacen de la intención de los productores de los ingredientes y de la de los pasteleros que los transforman.

La esquina de venta de productos incluye bollería de perfil accesible, entre la que se citan financiers con aroma a mantequilla fresca, magdalenas elaboradas con levadura natural propia, de miga fina y textura esponjosa, y diamants de textura delicada y quebradiza.

Los responsables

Yusuke Matsushita, nacido en la prefectura de Toyama en 1984, se formó en pastelerías y chocolaterías de Tokio. En 2014, a los 29 años, abrió en Tokio Calme Elan, un establecimiento dedicado al postre a la carta que entonces no existía en Japón. En 2016 publicó el libro «Assiette Dessert de tienda especializada», distribuido en países asiáticos como Corea, Taiwán y China. En 2017 recibió una oferta como chef pastelero de un hotel de cinco estrellas en Malasia y cerró su propio local para ampliar conocimientos; ese mismo año regresó al recibir la oferta de su puesto actual. Junto a Sachiyo Takagi viajó por Sudamérica y Europa, experiencias que se incorporaron al concepto de marca y al desarrollo de productos de RAU. Fue seleccionado como miembro del jurado de «World Chocolate Masters '22».

Sachiyo Takagi, nacida en la prefectura de Hyogo en 1990, se inició en el mundo de la gastronomía por influencia de su padre, panadero, y comenzó su carrera como cocinera a los 17 años en un restaurante francés de Tokio. Tras pasar por pastelerías y chocolaterías de Tokio, trabajó como chocolatera en Calme Elan desde su apertura y después como chef pastelera en un restaurante de dos estrellas en París. En 2018 regresó a Japón al recibir la propuesta de ser chef chocolatera de RAU, donde participa en el concepto de marca y en el desarrollo de productos, no solo de chocolate. En diciembre de 2021 lanzó su propia marca, Sachi Takagi, con la que explora una nueva forma de dulce totalmente de base vegetal. Fue seleccionada como miembro del jurado de «World Chocolate Masters '22», siendo la primera mujer asiática en formar parte de él.

Café, tienda y pedidos

Ubicación y contacto

〒600-8022 京都府京都市下京区河原町通四条下ル 2丁目稲荷町318番6 3F RAU Patisserie & Chocolate · Teléfono: 075-352-3724 · Horario: 11:00-19:00 (18:30 L.O.). Día de cierre: según el centro comercial.