美山荘 (Miyamasou)

Ryokan de cocina tradicional en el valle de Hanase, Kioto

美山荘 (Miyamasou) es un ryokan de cocina tradicional situado en el valle de Hanase, en el distrito de Sakyo de Kioto, una zona conocida como el retiro interior de la ciudad. El establecimiento se presenta como fundado en la era Meiji y su actividad actual como casa de huéspedes con servicio de comidas se remonta a 1937.

Su origen se sitúa en 1892, cuando el primer propietario, procedente de una familia vinculada al santuario Kasuga, se trasladó a Hanase para contribuir a la restauración del templo Hōjō-ji, en el monte Daihi. El templo, erigido a finales del período Heian por orden imperial, fue un centro de ascetismo conocido como el «Ōmine del norte». La familia recibió unas dependencias del templo y atendió a los peregrinos que pasaban por la zona.

La cocina tsukikusa

El rasgo más distintivo del establecimiento es la llamada «cocina tsukikusa», inspirada en la costumbre aristocrática de la era Heian de salir al campo a recoger plantas silvestres comestibles. La tercera generación de la familia incorporó esta práctica y le dio nombre. El cocinero recoge personalmente plantas de montaña y ribera, y completa la despensa con pescado y caza adquiridos a pescadores y cazadores locales.

Entre los productos que el sitio destaca figura el ayu (pez de agua dulce) de Hanase, que antiguamente se enviaba a la corte imperial como ofrenda. El texto lo describe como un manjar criado en aguas corrientes y alimentado con musgo fresco, apreciado por su aroma.

La cuarta generación, Nakahigashi Hisato, continúa desarrollando esta cocina. El sitio menciona su infancia en Hanase, su formación en Francia en auberges locales y el impacto que le causó la relación francesa con el tiempo, la hospitalidad y la cultura propia. El establecimiento declara que sigue experimentando con nuevas formas de vivir la comida.

El catálogo muestra menús de mediodía o cena con precios base de 18.000, 23.000 y 28.000 yenes, que con impuestos y servicio ascienden a 22.770, 27.830 y 33.880 yenes respectivamente. La información indica que el importe varía según el curso y que los detalles se consultan por teléfono.

Arquitectura y espacios

Los edificios, entre ellos la casa principal con restos de arquitectura del período Heian, fueron reformados por el taller del maestro de arquitectura sukiya Nakamura Toji. El sitio subraya la gran ventana de una de las habitaciones del pabellón anexo, la terraza sobre el arroyo, los muros de tierra que cambian de aspecto según la hora y la luz entrante. La construcción busca que el huésped perciba el movimiento de los árboles y el sonido del agua.

La decoración incluye pinturas sobre puertas correderas realizadas por visitantes como Shimizu Kōshō, del templo Tōdai-ji, y el grabador Tokuriki Tomikichirō, así como objetos reunidos por el anterior propietario. La okami (anfitriona) coloca flores y plantas recogidas en el monte, de modo que el interior y el paisaje se mezclan.

El servicio se rige por el principio de «atender sin entrometerse», según el cual se procura que el huésped disfrute de un tiempo tranquilo y personal.

Alojamiento

La estancia incluye cena y desayuno. El precio base indicado es de 60.000 yenes por persona, que con impuestos y servicio asciende a 75.900 yenes. El check-in es a las 15:30 y el check-out a las 10:30. Los detalles se consultan por teléfono.

Hanase y el entorno

El sitio describe Hanase como un antiguo territorio imperial, conocido como lugar de retiro de intelectuales, donde se conservan costumbres, tradiciones y festividades, incluida una fiesta del fuego. También señala problemas actuales como el envejecimiento y la despoblación, y el aumento de ciervos que altera la vegetación. El ryokan declara su intención de contribuir a la comunidad local a través de la comida y de distintas experiencias.

Venta a distancia

Bajo la denominación «Nogusa Ichimian Miyamasou», el establecimiento comercializa productos de su cocina tsukikusa a través de una tienda en línea, con más de 120 años de actividad en Hanase.

Avisos de cierre

El sitio publica avisos de cierre temporal: en 2026 se anunciaron cierres en octubre, noviembre y diciembre; en julio, agosto y septiembre; y en mayo y junio.

Ubicación y contacto

〒601-1102 京都府京都市左京区花背原地町375 · Teléfono: 075-746-0231 · Correo: info@miyamasou.jp