Duong’s Restaurant — Ngõ Huyện

Hoang Duong vincula su cocina a lo que aprendió viendo cocinar a su padre: producto fresco, recetas familiares y atención a la temporada. Después de participar en Top Chef Vietnam, donde terminó cuarto en 2014, desarrolló su proyecto propio en Ngõ Huyện. En Duong’s conviven platos tradicionales vietnamitas y propuestas de influencia francesa, una combinación que da al restaurante un registro distinto al de las casas especializadas en un único cuenco de fideos.

El comedor se reparte en dos plantas, con muebles de madera e iluminación tenue, y permite plantear una comida más pausada. Hay menús y servicio a la carta; entre las referencias hanoianas aparecen el pescado al estilo Lã Vọng y el caldo de ternera. La carta publicada añade bún chả con cerdo y citronela, fideos, hierbas y zanahoria encurtida: una forma de seguir explorando sabores del norte dentro de una comida con varios tiempos.

El chef también ofrece clases de cocina, prolongando la experiencia para quien quiera comprender las preparaciones más allá del plato servido. Esta dirección es la de 27 Ngõ Huyện, la sede recogida por Michelin; el restaurante de Mã Mây pertenece al mismo proyecto, pero tiene otra ubicación. Para una cena en pareja o una comida en un grupo pequeño, su formato permite elegir entre un recorrido organizado y platos individuales sin recurrir necesariamente a una degustación de lujo.