Bún Chả Ta — Nguyễn Hữu Huân

Bún Chả Ta empezó en Gia Ngư antes de instalarse en el número 21 de Nguyễn Hữu Huân. Su cocina gira alrededor de una especialidad de Hanói: cerdo a la brasa servido con fideos de arroz, hierbas y salsa para mojar. En la misma comida aparecen panceta y piezas de carne picada formadas a mano, dos texturas que explican por qué el bún chả resulta más interesante que un simple plato de carne con guarnición.

La gracia está en combinar los elementos poco a poco. El cerdo aporta el tostado de la brasa; las hierbas refrescan y la salsa equilibra notas dulces, ácidas y saladas. Los rollitos añaden un contraste crujiente y pueden cambiar el carácter de la comida: hay versiones tradicionales, de pollo y de marisco. La combinación especial reúne cerdo, fideos y tres rollitos de rellenos distintos para quien quiera probar varias preparaciones sin pedir platos completos por separado.

También hay fideos con tofu frito y salsa de tomate, además de rollitos vegetarianos, una ventaja para grupos con preferencias diferentes. El local cuenta con aire acondicionado y figura en la selección de Michelin. Su propuesta sigue siendo informal y centrada en la comida: un lugar para conocer esta especialidad del norte, con más posibilidades de elección que un puesto dedicado a una sola combinación. La sede de esta ficha es la de Hanói, no la de Hội An.