Katsuyoshi Nihonbashi Ningyocho

Katsuyoshi lleva el tonkatsu, la chuleta de cerdo empanada y frita, a una pequeña casa reformada de una calle secundaria de Ningyocho. La madera recuperada del interior conserva un aire tradicional. Es un comedor de escala íntima: seis asientos de barra en la planta baja y doce plazas de mesa en el piso superior.

El cuidado de la fritura distingue su cocina. El chef trabaja con dos recipientes de cobre y diferentes temperaturas de aceite según la preparación; desde la barra se puede observar el trabajo con la carne. La carta también ofrece vieiras y langostinos tigre fritos, alternativas para quienes prefieren marisco o quieren compartir algo más que cerdo.

Las piezas de carne se ofrecen en distintos tamaños, de modo que el apetito y el corte elegido determinan buena parte del gasto. El arroz y la sopa de miso se cobran por separado: al comparar precios, cuenta el conjunto de la comida y no solo la pieza principal. La ubicación, a un minuto a pie de la salida A5 de la estación de Ningyocho, facilita incorporar este restaurante a una visita al barrio.