Kanda Matsuya

Fundado en 1884, Kanda Matsuya es una de las casas históricas de soba de Tokio. En su sede de Kanda, los fideos se elaboran a mano siguiendo la tradición de Edo, el antiguo nombre de la ciudad. El edificio de estilo japonés, reconocido por el Gobierno Metropolitano como construcción histórica, aporta otro motivo para conocer este restaurante: aquí la arquitectura y la cocina cuentan parte de la misma historia.

El mori soba es la elección para probar los fideos en una presentación sencilla. Para una comida caliente, el kashiwa nanban reúne soba, pollo y un caldo dashi ligeramente espeso, con el toque aromático del yuzu. Son dos maneras distintas de acercarse a la especialidad de la casa, sin que la visita tenga que girar alrededor de un menú largo.

Kanda conserva una tradición de restaurantes de soba y pequeñas casas de comida que convive con librerías y tiendas de instrumentos musicales. Una comida en Matsuya puede formar parte de un recorrido por Kanda y Jimbocho: librerías durante la mañana y una parada dedicada a una de las cocinas más arraigadas de Tokio. Esta ficha corresponde al local de Kanda, en Kanda Sudacho.