Japanese Ramen Gokan

Japanese Ramen Gokan, en Higashi-Ikebukuro, permite explorar dos caminos distintos dentro del ramen. Su versión shio combina almejas shijimi y hamaguri; la shoyu parte de pollo de corral y alga kombu. La elección entre ambas no es solo una cuestión de sal o soja, sino también de los ingredientes que construyen cada caldo.

El cuidado de la presentación llega hasta los cuencos de cerámica, elaborados por un artesano. Gokan cuenta con reconocimiento Bib Gourmand de Michelin, una distinción centrada en la buena cocina a precios moderados. Su atractivo está en esa especialización: una visita dedicada al ramen y a las diferencias entre sus preparaciones.

Para organizar la visita, la reserva en TableCheck tiene una comisión no reembolsable de 390 yenes por persona. Se solicita llegar diez minutos antes y pedir un plato de fideos por comensal. La comida se paga en efectivo en una máquina de tickets que acepta billetes de 1.000 yenes, pero no de 5.000 ni de 10.000; llevar los billetes adecuados evita contratiempos al llegar.