Sobakiri Arabompu

Sobakiri Arabompu dedica su pequeña barra de Nishitenma a los fideos de trigo sarraceno. Desde el asiento se puede observar el trabajo de cocción, lavado y emplatado, una parte importante de la visita para quien siente curiosidad por el oficio. La salsa para mojar sigue el estilo de Kanto, región donde se formó el cocinero.

El conjunto Soba Zanmai ofrece tres medias raciones: nihachi, juwari y arabiki. La primera combina trigo sarraceno con una parte de trigo; la segunda utiliza solo harina de sarraceno, y la tercera se distingue por la molienda gruesa. Compararlas en una misma comida ayuda a reconocer diferencias de textura y aroma que pasan inadvertidas cuando se pide un único plato.

Es una elección apropiada para comer solo y prestar atención al fideo sin una larga sucesión de platos. Se puede empezar probando una pequeña cantidad antes de mojarla en la salsa, y continuar alternando las preparaciones. El interés gastronómico está precisamente en esas variaciones, no en una presentación recargada; el pago es en efectivo.