Chukasoba Uemachi

Chukasoba Uemachi vincula su identidad al barrio desde la entrada. La caligrafía del noren, la cortina que marca el acceso, rinde homenaje al teatro Noh Ohtsuki y a la tradición cultural de la zona. Es un pequeño restaurante de barra para centrar la visita en un cuenco de fideos, fuera del recorrido más evidente de Dotonbori.

El caldo combina una base de carne con el sabor de pescados secos, incluidas sardinas, y los fideos se amasan en la propia casa. El interés está en cómo se encuentran ambos elementos: el caldo aporta profundidad y el fideo tiene entidad propia, en lugar de actuar como simple soporte. Probar primero un poco de caldo y después los fideos ayuda a apreciar esa relación.

Desde la salida 7 de Tanimachi 6-chome hay unos cuatro minutos a pie. Su formato resulta cómodo para comer solo o hacer una pausa gastronómica durante un recorrido por Uemachi. El servicio puede terminar cuando se agota la producción y el pago es en efectivo; es mejor dejar margen que programarlo como la última parada posible del día.