Hakata Ramen ShinShin Tenjin Honten

El letrero azul de ShinShin forma parte de la historia reciente del ramen de Tenjin. Esta sede abrió en octubre de 2003 frente al templo Ankokuji, a unos cinco minutos a pie del metro de Tenjin. Con treinta plazas, conserva la escala de una casa de fideos pese a la expansión de la marca. Es el local principal, no las sucursales de PARCO o de la estación de Hakata.

Su caldo combina huesos de cerdo, carcasas de pollo Aritadori de Saga y verduras aromáticas de Kyushu. La cocción prolongada y el desespumado buscan un resultado sin notas ásperas; la panceta del chashu se cocina por separado con una salsa de soja de la casa. El fideo, desarrollado con Kawabe Shokuhin, es aún más fino que el habitual en muchos ramen de Hakata y está pensado para acompañar ese caldo.

Para conocer la receta basta con el Hakata ShinShin ramen; la versión chashu aumenta la presencia de carne. El kaedama permite añadir otra porción de fideos al caldo que queda, en vez de pedir un segundo bol completo. La carta también abre la puerta al champon y a otras preparaciones de fideos, de modo que quienes regresan pueden explorar algo más que la especialidad más fotografiada.