Las Tortillas de Gabino

El nombre de Las Tortillas de Gabino recuerda al cocinero que hizo de la tortilla una especialidad de La Ancha. La Velazqueña conserva el vínculo con aquel restaurante de la calle Velázquez, donde se popularizó en los años sesenta. En Rafael Calvo, dentro de Almagro y del distrito de Chamberí, esa receta cotidiana se convierte en el centro de una comida sentada, con entrantes y platos para alargar la visita.

La tortilla tradicional de patatas y la trufada son dos caminos para acercarse a la casa. La carta también se abre a la huerta y al mar: judías verdes con crema de guisantes, ensaladilla de gamba roja, navajas gratinadas y boquerones adobados. Permite combinar la especialidad con preparaciones diferentes, sin convertir toda la comida en una sucesión de tortillas.

El interior distribuye las mesas en dos salas conectadas y dispone de un reservado y una cava acristalada. La cocina queda visible desde el pasillo que comunica los espacios. Es un restaurante de comedor, apropiado para quien busca la familiaridad de los sabores españoles con un entorno más cuidado que el de una parada rápida en la barra.